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红糖糍粑

发布日期:2019年04月09日 浏览量:

红汤糍粑实拍

简要介绍:

名称:红糖糍粑

类别:小吃饮品

适宜人群:老少皆宜

用料:圆糯米400g、白糖10g、红糖100g+水70g熬煮成红糖浆、黄豆100g、食用油适量

红糖糍粑是用红糖、糯米制作的一道福建省传统的小吃。红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。而且红糖吃了对女孩子来说特别好。因为它里面有很多维生素和微量元素的能够补血。

制作流程:

1、圆糯米淘洗加水泡两三个小时,蒸笼垫上纱布或笼屉布,泡好的糯米倒进去(垫纱布糯米饭好取不粘)水开蒸二十多分钟至熟,(中途撒点热水)。

红汤糍粑实拍

2、糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,还可以握住拳头捣蓉,让糯米饭有较强的黏性。

3、找一个方形模具,我用的方形慕斯圈,14.5厘米见方,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱稍微冷冻能切条的硬度,取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了。

红汤糍粑成品展示

4、先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条,每一条再竖切条,成为8条,8条竖切成16条,16条再切成32条。留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或保鲜袋继续密封冷冻,这样就不会占冰箱空间了,可冷冻半个月。

5、红糖买这种散装块状的,一切就碎的才有红糖天然焦糖香。

6、红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度(散装红糖有杂质最好过滤一下)。

7、100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样,用料理机打细。

8、油炸时从冰箱拿出来可能有水分,常温中放一会,用干净毛巾吸一下水分(免得油炸时溅水)。

红汤糍粑成品展示

9、锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油

10、摆放在盘中,淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。

在制作过程中需要注意的问题。糯米团一定要先用筷子搅拌了,再用手揉不然会粘手。把小面团按成饼的时候不要放在案板上按。用手按着两面才会鼓鼓的。糯米饼也可以不用煎直接用油炸,不过这样吃了会长胖的。我在做的时候一般都喜欢糖浆多一点,这样的话可以蘸着吃,一定要小心不要让糖糊了。

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