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渝味楠老火锅:详解重庆火锅历史由来,看完涨知识!

发布日期:2019年05月15日 浏览量:

重庆火锅作为重庆最重要的名片,吸引了大批的美食爱好者前来寻味。虽然重庆火锅的味道让众食客流连忘返,但是被追问重庆人什么时候开始吃火锅,火锅是什么时候流行的,却让很多人回答不上。对此,渝味楠老火锅收集了所有有关重庆火锅的书籍,终于找到了最准确的答案。接下来就跟着小编一起来探究重庆火锅的历史文化及由来吧。

重庆火锅源于码头

1、历史起源

重庆火锅二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

也有人撰文说,重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后只要其肉、骨、皮,但却将牛内脏弃之不用,岸边的水手、纤夫将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此,重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北,还是重庆朝天门,重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯,后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市,都布满了重庆火锅馆,到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

街边贩卖火锅

2、重庆火锅发展

单说火锅的话,其实最早能延伸到商周时期,用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物,可以说它是火锅的雏形。之道清代中后期,才慢慢有了重庆火锅的前期雏形。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说,四川火锅发源于重庆。他写道:“吃水牛毛肚的火锅,则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干线,既经济,又能增加热量……,这也是我们所说的“水八块”。

1921年才有了重庆第一家火锅店,从挑担子的水八块,开始走进了店内。之前大家在街边一个摊子,食客围着烫起吃,基本上顾客都是下力人。慢慢的,火锅店兴起,人们也开始走进了门店,随后出现一些高档的馆子,火锅才渐渐上了档次。

进入90年代后,重庆火锅便不断创新创造,结合其他地方的火锅文化,诞生出辣而不燥、鲜香补人的鱼头火锅;麻辣与鲜香并存的,让怕辣的人也可以参与到重庆火锅来,合适多人一起吃的鸳鸯锅。

3、如今的重庆火锅

今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。

渝味楠老火锅人气火爆

随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“渝味楠”等火锅大型品牌企业。渝都火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋,在日本和欧美也大受欢迎。

现今,重庆火锅已经是一种必不可少的美食文化,是世界餐饮文化更是中国餐饮文化的一块很重要的组成部分。

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