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在新产品研发上面,渝味楠老火锅从未止步!

发布日期:2019年07月06日 浏览量:

在不懂餐饮行业的人看来,火锅店研发新品无非就是为了“大吃大喝”,其实“大吃大喝”的后面,是不停的调试口味,不断的改变,只为达到重庆火锅麻辣香鲜等最佳状态为止。

在新品研发道路上面,需要测试的有很多,比如每道菜的保质期是多少天,保存一天的菜品口味是怎样,两天又是怎样,从而确定一个菜品最佳保质期,只为提供放心菜品,新鲜菜品。

特色菜品

外行的人觉得火锅不就是那几种菜品吗?也有很多同行也是这么觉得,只是一个非常错误的感觉,现在火锅市场竞争这么激烈,如果不进行新品研发,迟早就会被这个行业淘汰。一个产品经过无数道尝试,无数道摆盘,自己要觉得好吃,才能给消费者食用,尽管中间要经历很多次失败,但是渝味楠在这一条路上从未放弃过,接下来看看渝味楠新品研发组探索道路。

采购优质食材

1、优质食材

一般优质食材会分为四个维度:

第一个维度:新鲜度,其实菜品的新鲜在火锅桌子上面一眼就能看的出来,不新鲜食材是可以品尝出来的。

第二个维度:食材部位,需要考虑的是每个部位适合做什么菜,像上上签牛肉,为什么要用牛里脊呢?因为这个部分肉质鲜嫩,有嚼劲,吃起来很有味道。

第三个维度:食材成长周期,像酸萝卜老鸭汤,老鸭就是足足养了3年的老鸭,陈年老酸萝卜炖制出来的汤。

第四个维度:食材产地,不同地方的食材口味不一样,像北京的泡菜和四川泡菜就是两个味道,像竹笋,自然生长的南川的方竹笋,味道口感就和其它竹笋差的多,所以产地也是一个重要的维度。

新鲜食材看得见

2、制作

火锅食材制作成品没有川菜那么复杂,主要分为切、腌、摆盘等方面。切的时候要考虑每一块的大小,是不是大小均匀,大小不均匀会影响整道菜的美观;腌要考虑到味道,预测出成品的辣度和咸度;最主要的就是摆盘,摆盘是直接影响整道菜的美观,不同摆盘,精美度会给顾客一个满意的用餐体验。

上上签牛肉

3、成品

成品就是要呈现给顾客,顾客主要看颜值、份量、口感,颜值高的菜品会增加顾客的食欲,份量要根据市场份量而定,口感鲜美直接决定火锅店整体印象。

研发组告诉我们,研发新品,除了自己做出优秀产品,还要了解竞争对手的产品,要学会适应市场,针对市场变化做出不同新品。每一道新品都是经过长时间的研发,研发者在研发新品更多的是以一个顾客来进行不断改进、尝试,为了将最好的呈现给顾客。

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