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火锅餐饮店的前厅管理,这些你需要知道的知识

2021年01月28日

小编认为,菜品、服务、环境是其三大支柱。餐厅前厅主要承担服务管理任务,是餐厅管理系统的重要组成部分。一家餐饮企业在有形的服务上,要为顾客提供优质、美味的食物,舒适、优美的环境,在无形的服务上,要做到微笑、细心、体贴、热情、友好、快速。服务行业看起来很简单,实际上它包含了很多知识,技巧和烦琐的劳动。主要依靠前厅部的服务来实现经营和效益。所以没有好的组织管理,就很难获胜。 

前厅部各岗位工作人员的工作定位:

对前厅接待服务组织全面负责,对整个餐厅的服务人员、服务质量进行管理。主要包括:制定前厅管理制度,工作规范,程序和标准,制定营销计划和培训计划,报总经理批准后组织实施等。

大堂副理

主动安排餐位,积极完成预定任务,接待重要宾客,处理宾客投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在时全面负责前厅。

主管

主动安排餐位,积极完成预定任务,接待重要宾客,处理宾客投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在时全面负责前厅。

火锅店环境

迎宾领班

负责迎接客人,为客人引坐,订餐的登记,公示每餐订餐情况,收集并建立客户档案。

值台领班

在一个区域内负责现场服务,并带领和组织服务人员做好服务工作。

传菜部领班

主要负责传菜员、划单员,准备开胃菜、开胃酒和调味品,有些餐厅还负责做饭。

备餐组领班

承担公共区域的清洁工作,餐具的保管、洗涤及准备工作,有的餐厅还兼管设备设施的维修保养工作。

前厅岗位的设置,不是一成不变的,它要根据餐厅的规模、档次,以及经营策略,从实际出发,灵活把握。

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