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火锅店的厨房设计需要注意哪些问题?

2021年01月29日

餐厅厨房的设计是非常细致严谨的工作,设计和布局是否合理,直接关系到餐厅加盟经营的成败。在设计时必须结合实际情况,邀请有经验、懂餐饮生产的专业工程技术人员,有实际管理经验的餐饮管理专家,厨师,技术骨干,以及专业的厨房设备制造企业设计师共同参与,反复研究,寻求最佳方案。不要凭感觉随意设计施工,一旦水、电、煤气等管线和地基等基础完成后,发现有不合理的地方再想改变原来的设计方案,不但很难,而且会造成严重的人力、物力、财力和时间浪费,很多餐饮老板在这方面吃亏过,大家应当吸取教训。厨具设计布置前,必须进行详细细致的精心策划。 

火锅店后厨

一、确保厨房生产流程畅通

厨房的生产流程要做到人员的流动和货物的运输路线的分流。厨艺制作人员相对集中,工种多,货物多,操作工序复杂,厨艺制作从原料采购开始,经过验收,粗加工,切配到厨艺制作销售,是一个连续的过程。在厨房设计中,要考虑到原料进、出的路线,菜肴烹调和出菜的路线要避免交叉回流,生产流程要避免颠倒,厨房工作人员要有较大的活动空间,避免员工之间发生冲突或增加员工的劳力。

二、厨房设计应兼顾直观促销功能,并留有发展空间

有明档展示、现场烹饪等多种现代餐饮经营模式,将菜品的制作直观地展现在客人眼前,让客人身临其境,激发他们的消费欲望,因此现代厨房设计应根据餐饮经营模式调整设计思路,形成独特的特色。此外,有些餐厅由于各种原因,如资金不足,估计客源不足,往往在厨房的设计上安排得太小,设备过于紧凑,一旦生意火爆,往往厨房的生产供不应求,所以餐厅在厨房设计时应着眼于长远发展规划,留出适当的空间,以便在未来生意兴隆时,随时添置设备,满足餐厅的经营需要。

三、厨房应注重工作环境的设计

厨工们的工作非常辛苦,厨房生产环境和生产条件直接影响着员工的工作热情,也影响着菜品的质量。目前还有很大一部分的饭店,即小饭店,由于追求低投入、高回报,往往在厨房设计过程中缺乏人性化,使相当一部分厨师仍在“水深火热”的环境中工作,严重影响了厨师的身心健康,也威胁到消费者的健康。所以,对厨房工作环境的重视应该引起业界的高度重视。应从温度、湿度、通风、照明、噪音、地面强度、色彩、防滑性及工作空间、休憩空间等方面综合考虑厨房设计,设计出舒适的工作环境,可以大大提高厨房的工作效率。

四、厨房设计要符合卫生和安全的要求

餐具厨房生产的产品直接供消费者消费,厨房卫生事关消费者身体健康,事关企业信誉,所以餐具厨房的首要任务就是卫生工作。饭堂厨房的设计装修,设备的选择,都应该围绕着方便清洁卫生展开。

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