131 9314 8080
当前位置: 网站首页 公司新闻/Company news 火锅店服务员三天速成培训法

火锅店服务员三天速成培训法

2021年02月05日

餐饮部门的员工流动性很大,大部分餐厅经常出现员工短缺的情况。所以餐馆经理想让雇员尽快进入角色,达到上岗要求。但是,如果不经过简单的训练就推倒重来,往往会给餐馆带来意外事故。如:洒在客人身上的汤汁、不了解顾客的要求、不能及时满足顾客的需要等。 

培训内容之一:企业简介

大约15分钟左右。先由培训者向新员工介绍企业的规模、发展历史、主要业务等,时间约5分钟。二是要讲企业理念,讲企业精神,提倡只有付出才有报酬的劳动。这里有一些企业的经营理念:

公司精神:诚信为本;诚实劳动;

公司理念:公司为我提供了生存和发展的机会,我创造了财富和荣誉。

企业宗旨:客户满意,持续服务。

服务准则:时时保持饱满的热情,时时坚持制作质量,时时关注客户需求,时时 理环境卫生,时时注重团队合作。

接着是讲解企业制度,一般新人都会自觉遵守企业的规章制度,但有些基本的制度或习惯要向新人作介绍。例如,饭后不能留下,更不能扔;住宿规定:必须办理相关证件;休息、休假、请假等规定。还有就是给它讲解班次安排和上下班时间,一天三餐的时间等等。

火锅店环境

培训内容之二:熟悉环境和台号

1、由训练员带领新员工在店里边走边介绍,许多物品的摆放对于新员工来说都是陌生的,如洗手间的位置,洗衣盆的位置,开水器的位置,备件的位置,清洁工具的位置,接手柜的使用,以及主要业务术语,如,下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等;

2、引入店内服务流程、员工通道、客户通道;

3、介绍店内台号排定的规则,也是边走边介绍,并让新进员工按照台号排定的次序自己走一次或两次,当其确定已基本记下,进行第四步:走台,即台号排定。教官说台号,由新员工自己走到台号前面大声报告,教员注意检查自己走得是否正确,开始时常常是走错的,经过十分钟的训练,新员工会记住台号,并在晚上上班时迅速完成传菜任务,或者帮助前台服务员做一些辅助服务,减少失误。

火锅店环境

培训内容之三:技能训练

1、做“轻托”和“重托”练习。

2、对问候、告别、欢迎、敬意等的培训,使员工能张开嘴,主动向顾客致意。三3.是手势语,为了减少餐厅内的噪音,加快信息的传递,一般餐厅都有自己的手势

例如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣烫、麻酱、肥牛汁…要求新员工快速掌握这些手语,便于沟通与合作。

3、煤气罐的安全使用方法,开关法,换罐方法,调整火焰大小,不开锅时如何处理等。

4、斟茶,斟水,换烟缸,套衣罩,清理台面的方法等。

5、清洗手法.手布、拖布清洗要求,洗杯手法,拖布不同使用区域,拿取消毒餐具,不同用品消毒方法等。

培训内容之四:撤台程序介绍

一般来说,新员工在工作高峰期都要做一些辅助工作,其中撤职是一个比较重要的工作。当解释撤销计划时,应该注意使它记住以下几点:

1、向服务台工作人员询问顾客是否用餐完毕并离开。避免在顾客未离开前就把餐台收拾好。

2、检查顾客是否有遗忘物品。

3、撤下的餐具要分类编号。大者下,小者下,防止磕碰。

4、用撮子固定台面的残渣。

5、用扫帚扫地,并用撮子把地收起来。如有水渍,可用拖把将其擦干。

6、该区域内不得同时有两个以上未撤除的餐台。

加盟怎样的火锅店更容易成功呢?
火锅店应该如何设计好厨房?

首页

加盟

菜品

门店

电话