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火锅店应该如何设计好厨房?

2021年02月06日

现在餐饮业火锅店对厨房的要求越来越高,不仅要合理实用,卫生干净,美观大方,面积适中,节省劳力,如果站在老板的角度来看,还应节约成本,经久耐用,提高效率。但厨房设计却常常出现顾此失彼的现象,看上去整洁卫生,其实厨子在工作中是施展不开的;炉具既美观又实用。所以在设计厨房的时候,一定要注意以下事项。 

厨房面积合理适中

合理分配厨房面积,配置适当的设备,可节约投资费用。厨房面积太大,设施设备太多,功率或超出实际厨房生产需要,片面追求设备先进,功能齐全,出现“马拉小车”现象,都会增加投资。但是,如果厨房面积太小,设备配备不足或动力不足,生产和使用过程中,不仅要增加投入来满足生产需要,而且会影响正常的生产和出品。

设备安置重实用

新修或翻新的厨房,许多老板为了追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或购买设备只注重外观,结果买回来的设备板面太薄,质量太轻,用起来不方便,炉子一烧就热,冰箱一热就热。也有一些设备,看起来新奇,功能超前,但真正的实用价值不高。例如许多国产运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤走,酒店筹备人员撤。

厨房设计

不同菜系配不同灶具

各种菜系,不同风格,不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备和用具的配置都不一样。例如经营粤菜要配大炒炉;餐饮要配以销售炖品为主,厨房要配大量的煲仔炉;餐饮要配以做山西面为特色,要设计较大规模的面点房,配以大口径锅灶和蒸锅。没有考虑到这些因素,成品不仅味道难地道,而且燃料、厨师劳力的浪费也令人震惊。

厨房通风须讲究

不管用什么排风设备,最重要的是使厨房,特别是配菜、烹饪区域形成负压。负压力是指排出的空气量,比补充进厨房的新风量大,以便厨房保持空气新鲜。烟气排出时,不可忽略烤箱、烤盘、蒸箱、蒸气锅及蒸气消毒柜、洗碗机等烟气产生的浊气、废气,确保所有烟气尽量不在厨房内弥漫或滞留。厨房设计应该因地制宜,因环境和格局之一。因菜品结构制宜,因经营业态制宜。这四个方向都是决定你是否能够设计出一个好厨房的决定性因素。

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