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火锅材料供应商渠道,大家了解过吗?

可以根据品类的不同以不同的渠道进货:

农贸市场:新鲜食材,比如猪五花肉,排骨,猪腰,三角峰鱼等鲜货。

冻品市场:肥牛,午餐肉,蟹肉棒,虾饺,鱼类,海鲜等。(可与供应商建立长期合作)

当地蔬菜批发市场:蔬菜类(每天早市集中采购比较新鲜)。

长期合作的屠场和供应商:鲜毛肚、鹅肠、鸭肠、牛肉、脑花、天梯、鼻筋、猪肉、鸭血等鲜货

以上是目前我们火锅店内营运时采用的购买方式和渠道。

现在的餐饮行业对食材的要求都比较高,出现坏的,丑的,变质的东西,客户可能就不会付账了。

毛肚

如果自己去菜市场进货自己加工,人工成本会增加很多,现在很多食材都是机器加工了。

我们一般的进货会选择专业供货的商贸公司,这样我们可以根据每个店的情况进相应的货,随叫随到,食材因为贸易商供货量大,也是最新鲜的。自己买来加工,有时候卖不掉的,多放几天食材就不新鲜了。

当然如果你每天需要的量比较大,也可以直接联系蔬菜基地和养殖场,自己来加工,没有中间商赚差价,这样利润也会最大化,不过投入的时间和精力就会更多了。