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重庆火锅店底料中的6种辣椒种类介绍

2019年12月10日

辣椒,是人们生活中最常见也是用得最多的调味品,在云、贵、川等地用途最为广泛,所谓无辣不欢。而辣椒用途最为广泛的就是在火锅底料中了,这也是川渝“火锅”以麻辣鲜香的独特口味在全世界闻名的原因,重庆火锅底料里面的辣椒有很多种种类,渝味楠老火锅介绍最为出名的几种辣椒品种:

四川二荆条

1、 四川二荆条辣椒

生产于成都,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,此外还用于炼制红油,炒制重庆火锅底料和串串香;辣度柔和,香味椒香浓郁,增色效果一般。

陕西线辣椒

2、 陕西线辣椒

生产于西北地区,常用于炼制辣椒红油,火锅、串串底料;辣度较低,香气十分突出,增色效果适中。

云南小米椒

3、云南小米椒

生产于云南建水县,多用于需要辣味的复合调味品中,火锅、串串底料;辣味较重,香气不突出,增色效果不佳。

四川七星椒

4、四川七星椒

生产于四川威远县,物质含量高,市场价格高,多用于辣椒红油;辣味醇厚,香气浓郁,增色效果艳丽。

朝天椒

5、朝天椒

生产于河南、河北等地,是用量最大的辣椒干制品之一,常用于提炼辣椒红油,火锅、串串底料和干蘸料;辣度始而较浓,但衰减快,味道椒香浓郁,增色效果红亮。

辣椒

6、美国红辣椒

原产自美国,在我国西北地区广泛种植,常用于豆瓣,火锅,串串底料;辣度比较低,香气弱,辣椒红素含量高,增色效果艳丽。

辣椒在火锅、冒菜、串串、川菜等等都是比不可少的调味品,不同品种的辣椒在每道菜扮演的角色就不同。所以,辣椒是重庆火锅底料的灵魂,正是它的鲜红透亮的颜色、独特的口感,让重庆火锅变得风情万种,让食客“一见倾心”。

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