重庆火锅店底料中的6种辣椒种类介绍

辣椒，是人们生活中最常见也是用得最多的调味品，在云、贵、川等地用途最为广泛，所谓无辣不欢。而辣椒用途最为广泛的就是在火锅底料中了，这也是川渝“火锅”以麻辣鲜香的独特口味在全世界闻名的原因，重庆火锅底料里面的辣椒有很多种种类，渝味楠老火锅介绍最为出名的几种辣椒品种：

1、 四川二荆条辣椒

生产于成都，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还用于炼制红油，炒制重庆火锅底料和串串香；辣度柔和，香味椒香浓郁，增色效果一般。

2、 陕西线辣椒

生产于西北地区，常用于炼制辣椒红油，火锅、串串底料；辣度较低，香气十分突出，增色效果适中。

3、云南小米椒

生产于云南建水县，多用于需要辣味的复合调味品中，火锅、串串底料；辣味较重，香气不突出，增色效果不佳。

4、四川七星椒

生产于四川威远县，物质含量高，市场价格高，多用于辣椒红油；辣味醇厚，香气浓郁，增色效果艳丽。

5、朝天椒

生产于河南、河北等地，是用量最大的辣椒干制品之一，常用于提炼辣椒红油，火锅、串串底料和干蘸料；辣度始而较浓，但衰减快，味道椒香浓郁，增色效果红亮。

6、美国红辣椒

原产自美国，在我国西北地区广泛种植，常用于豆瓣，火锅，串串底料；辣度比较低，香气弱，辣椒红素含量高，增色效果艳丽。

辣椒在火锅、冒菜、串串、川菜等等都是比不可少的调味品，不同品种的辣椒在每道菜扮演的角色就不同。所以，辣椒是重庆火锅底料的灵魂，正是它的鲜红透亮的颜色、独特的口感，让重庆火锅变得风情万种，让食客“一见倾心”。