麻辣牛肉

基本信息

名称：麻辣牛肉

类别：特色菜品

口味：麻辣

功效：补中益气滋养脾胃强健筋骨

适宜人群：中气下隐气短体虚筋骨酸软贫血

简要介绍

不得不说麻辣牛肉作为渝味楠老火锅的招牌菜，那是当之无愧的。牛肉选用的牛里脊肉质鲜嫩，再加上石柱特有的辣椒磨制而成的辣椒面，经过大厨们的精心调配，其味麻辣椒香，下酒必备。

腌制麻辣牛肉流程：

1、牛肉选择全瘦的，牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。

2、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。

3、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。

4、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。

5、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。

6、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。

7、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。

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