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重庆火锅为什么这么好吃

2019年08月15日

在金庸大侠的小说里,有天下“五绝”,东邪西毒南帝北丐中神通,乃是五个武术登峰造极的人物。若以此比对,重庆火锅,也可品出“七绝”来。

重庆火锅自清道光年间发轫于江湖,及至民国遍布十里八乡。历经百载,形成了独特的火锅文化,可以说有“麻”“辣”“鲜”“香”“色”“味”“义”七绝。

源自于花椒。花椒,是个比较悠远的事物,而且寓意也很美好。《诗经·唐风》中就有“椒聊之实,藩衍盈升”。班固《西都赋》写“后宫则有掖庭椒房,后妃之室”。花椒树结实累累,寓意子孙繁衍,代代无穷。

重庆火锅中必不可少的作料就是花椒,与辣椒混在一起,麻辣味更重、更浓。而重庆本土也盛产花椒,用以入馔,压腥除异,增强鲜味,能温中除寒,具除湿止痛之效。

源自于辣椒。辣椒,本是美洲印第安人最重要的一种调味品。16世纪末通过海路传入中国,故也作“海椒”。最初作为观赏花卉。

至于其食用,清乾隆年间,李化楠、李调元父子撰写的《醒园录》,就最早反映了川菜使用辣椒。重庆火锅以“辣”见长,吃起来,“红汤麻辣味极鲜,刺激过瘾汗涟涟”。

源自于食材以及烹饪手法。食物好不好,往往在于新鲜。重庆火锅的火锅食材,都是看得见的新鲜。

最妙在于,煮食物的手法,也是鲜字当头,8秒毛肚、12秒鹅肠……即涮即吃。

重庆火锅的香气,是很独特的。集合了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香叶等上百种香料,和牛油在锅中熬制时,或者端上炉子,大火小火肆意漫煮时,那种奇妙的香味,就开始充斥大街小巷。

重庆火锅用牛油,油润光泽,显得特别醇厚,加之品质好的辣椒,油汤鲜艳,色红如锦。勾起无限食欲。

不只是食物的味道,重庆火锅也是人情的味道。早间在重庆流行一句话,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,就两顿。

如是在寒冷的冬天,置上一口锅,红油翻滚,热气腾腾,围着三两知己夜话,仿佛整个身心都沉浸在阳春三月里了。

重庆火锅起于江湖草莽。川渝称为袍哥。袍哥,大约取了《诗经·无衣》中与子同袍的意思,可以同袍,可以共生死,重情义。

重庆火锅为什么这么好吃

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