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重庆火锅,是一门高雅的艺术

2019年08月20日

说到重庆,首先映入眼帘的就是山城、雾都、桥都,万万想不到“重庆十大文化符号”排在第一位的竟然是“重庆火锅”。在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。

麻辣火锅

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。这些船工纤夫被当地人称作“船板凳”,也就是说火锅起源于这些底层人民,这些“船板凳”三、五几个人围坐在一起,这就是吃火锅的雏形。毛肚、黄喉、鸭肠就称为重庆火锅的“老三篇”。

鸳鸯锅

有句话叫,因为讲究产生了复杂,因为复杂产生了理论。吃重庆火锅也是有讲究的:

烫:质地嫩脆,顷刻即熟的用料烫,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等

看:汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;

控:要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;

九宫格

吃火锅的小细节:

Q:吃火锅究竟是先荤后素,还是先素后荤?

A:先荤后素

Q:锅底是中间辣,还是四周辣?

A:四周比中间辣

Q:吃火锅喝茶好吗?

A:喝茶可以解油去腻,减轻麻辣之感。

注意事项:烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;

开始吃肉时便吃少量淀粉类食物,如米饭、苗条、小饺子一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料,已经获得了足够的淀粉,就不一定吃主食了。

重庆的麻辣火锅占据着全国火锅产业的一半江山,在全国具有非常大的影响力。

麻辣锅底

中国饮食文化之重庆火锅
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