131 9314 8080
当前位置: 网站首页 行业新闻/Industry news 地道巴适的重庆火锅

地道巴适的重庆火锅

2019年08月26日

热气腾腾的“火锅文化”在中国饮食界可谓独树一帜,无论是炎炎盛夏、隆冬腊月,火锅都是我们生活中一道不可或缺的美味。火锅花样繁多、百锅千味、可荤可素、可丰可俭,色香味俱全,而这其中,重庆火锅更是红遍了大江南北。

重庆人爱吃火锅,也会吃火锅,三天不吃火锅就口水长流。走在重庆的街道上,随处可见各种火锅馆子,仅仅一个渝中区,就有将近3000家火锅店,连空气中都弥漫着红油辣椒的味道。那一汪火锅撩拨着多少人的味蕾,又浓缩着多少重庆人的爱恨情愁。重庆被誉为“火锅之城”,绝非浪得虚名。

1、重庆火锅溯源

火锅在我国由来已久,最早可以追溯到一万年前,先祖们将能吃的东西放进鼎里面,煮熟食用。相比而言,重庆火锅真正产生就比较晚了,大约是在清末民初,江北地区的走卒小贩将水牛下水(毛肚、肝脏、腰子、肠子、血旺等)洗净切片、分别装盘,巴蜀民间将这些动物内脏称为“水八块”,然后在大铁盆里烧起又辣又麻又咸的卤汁,食客们纷纷围着小摊,各人自选一格,边烫边吃,按空碟计价。有些小摊还提供小酒,既便宜又好吃。

还有说法是江边的码头工人们,每天收工后,经常会在街边吃一顿牛下水,这些牛杂被切成薄片放在不同的碟子里,回家将剩菜放在水里,加入辣椒、豆瓣、花椒等各种调味料,煮煮吃热乎的很。

不管最初是怎么产生的,这样的吃法总是沿袭了下来,而且汤底、食材以至于蘸料也逐渐丰富了起来,成为风靡全国的重庆特色。

2、重庆火锅的构成

锅底 — 麻辣诱惑

重庆火锅的锅底麻辣鲜香、厚味重油,大多是牛油锅,油水的比例差不多是7:3或者6:4,好吃的程度完全取决于油料的炒制,每家店上午都要将一大麻袋红辣椒放进特制的大铁锅中煸炒、晾凉备用,各家的口味都有差异,好吃也没有标准,全凭个人喜好。

锅底必然少不了“麻”、“辣”二字,辣是刺激,麻是鲜香,这样一种奇妙的组合,对味蕾绝对是一种致命的诱惑。正宗的重庆火锅是没有清汤的,当地人也很少吃清汤锅底,就算是青菜豆腐也要在红油里煮了才过瘾。

重庆的火锅,起初吃不觉得有多麻辣,但是后劲儿很大,不知不觉就被辣晕麻翻了。

涮菜 — 包罗万象

重庆火锅必点的三样荤菜:毛肚、鸭肠和黄喉,当然,肉片也是万万不能少的,而且川渝地区的火锅,荤菜还有麻辣牛肉、酥肉(有时候也被当做点心吃)、猪脑花、香菜肉丸、肥肠、腰花等地方特色。

除了荤菜三霸,还有素菜三霸 — 藕片、金针菇和豆芽,此外,豆皮、土豆、黄瓜、红薯粉人气也颇高。

蘸料 — 相得益彰

重庆火锅常见的蘸料有油碟和干碟,油碟就是麻油、蒜泥、香菜、小葱和各种调味料;而干碟则是由辣椒面、花椒面、味精等混合而成的,里面还会根据个人口味加入花生碎、榨菜、豆瓣等等,干碟用来蘸肉、蘸豆腐是一绝。

至于油碟,很多北方人觉得锅底已经够油了,干嘛还要油上加油?其实,涮菜经过油碟,既能够降温、增加香味,还可以杀菌祛火(蒜泥和醋的功效),可谓四季皆宜。

3、怎么涮着吃呢?

锅子端上桌,先在汤底放一些豆芽和小葱提鲜;等锅开之后,再根据食材的不同,采用不同的涮法: 像毛肚、鸭肠、腰花、黄喉这类的涮菜要“烫”着吃,在锅里时间不能太长,10-20秒就要起锅了(黄喉最多1分钟),不然容易煮过了头。

至于猪脑花、肥肠、鳝鱼、鸭血、耗儿鱼等等,就需要煮更长时间了,一般先慢慢吃上面两类涮肉,等15-20分钟之后再慢慢品尝最后这类。有些口味重的妹子,猪脑花涮几分钟,恨不得就要大快朵颐,从健康的角度来讲是不可取的哦。

重庆的火锅文化就像一个真性情的江湖汉子,从头到尾都是火辣辣的,重庆人吃火锅不分春夏秋冬,吃永远是夜生活的主旋律,那一锅油汪汪的辣火锅下肚,吃出一身热汗,也吃出重庆妹子水灵灵的皮肤和重庆汉子直率豁达又仗义的个性。

火锅盛宴

重庆火锅底料带来重庆火锅极致美味
加盟重庆火锅店多大面积才合适

首页

加盟

菜品

门店

电话