131 9314 8080
当前位置: 网站首页 行业新闻/Industry news 揭秘:正宗重庆老火锅底料熬制配方

揭秘:正宗重庆老火锅底料熬制配方

2019年10月22日

重庆老火锅作为最传统的美食形式之一,深受市场青睐和关注,越来越多投资者加盟重庆火锅店,一方面是看重了品牌的名气,另一方面是看重了重庆火锅的特色,重庆火锅极具特色的麻辣鲜香之味,关键在于它的火锅底料!渝味楠老火锅加盟品牌,以其30多年的老火锅研发以及经营管理经验,揭秘重庆老火锅底料熬制的核心秘密!

一、精选底料

火锅的底料追求本味,从源头抓起,采用高海拔深山上的汉源清溪花椒与石柱红辣椒,再加以永川豆豉、传统郫县豆瓣酱,精选贵州黄姜,配上纯正高原牛油,再与其它必不可少的调料相辅佐。牛油在加热的过程中为食物和汤底增香,下火锅时,丰腴牛油浸润食材,锁住食物的鲜,香辣不失本味。

火锅底料原料

二、加工

所有优质的原材料都是需要多道仔细加工的,要历经长达6小时、32道的工序,牛油巧妙吸收辣椒和花椒的味道,豆瓣和豆豉让汤汁浓稠,姜末的辛香使层次更加多元,麻味浓烈。多种原料糅合,打造优质调料。

火锅底料

三、配置

老火锅底料的配置上,采用五十种以上的调味料、香料、中药材精心配置和提炼。

油料选用:牛油为最佳,动物油其次。

调味料:豆瓣、豆豉,干辣椒、花椒、老姜、大蒜、食盐、料酒、鸡精、味精、胡椒等,建议结合当地的味觉特色,悉心调配。

配料要素:加入冰糖,起到缓和刺激性辣味的作用;醪糟,重庆老火锅里非常关键的调味料,能增鲜去异,使锅底产生回甜味。

香料:在重庆老火锅配方里,每一种香料,都是一种中药材,用以熬制底料,有提味,也有健康、养生的重要作用。

辣而不伤胃,用心选好料,渝味楠老火锅的底料都是坚持一次性用油,拒绝老油,成为重庆有名的火锅店。为此,渝味楠吸引了来自全国各地的投资者,已在全国拥有火锅加盟店300余家,总部建有完善的品牌运营支持,提供投资者更体统全面的支持与服务!

开一家火锅店,你的营销思路对不对?
开一家重庆火锅加盟店特价菜促销秘诀

首页

加盟

菜品

门店

电话