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火锅为什么好吃?它的香料有哪些?

2019年12月06日

火锅之所以鲜香麻辣是因为它的底料中有其独特的原材料,那么其中火锅底料中的香我们可以统称为“香料”,它能够提高食欲,有利于消化,在火锅底料中有着极高的占比作用,是川渝火锅底料中不可缺少的重要配方。那么,火锅中的香料大概有哪些,看看火锅底料中最基础的几款香料:

八角

1、八角

属于草本植物,主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。其味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。

小茴香

2、小茴香

属香草类草本植物,主要用于卤、煮的禽畜菜和豆类。有特异芳香气,在火锅可适当加大用量,具有行气止痛、健胃、散寒的作用。

桂皮

3、桂皮

桂树之皮,属香木类木本植物,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。油性大,香味浓烈的特性使其在麻辣火锅运用很普遍。桂皮的性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

丁香

4、丁香

属香木类木本植物,主要用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。因其味极其浓郁,故不可多用。有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

甘松

5、甘松

甘菘气味辛香,用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在火锅汤料中加入此香料,其香味更浓郁,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

6、川椒

川椒具有特殊的清香味道,尝起来辛香麻辣。在火锅的底料中放入川椒,有增香、解腻、除腥的功效。用油爆香更能增添香气。

肉豆蔻

7、肉豆蔻

火锅运用普遍,但不可多用,2.3个即可,味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

香叶

8、香叶

桂树之叶,以体无霉癍,香气浓郁味为上品。在火锅底料中,主要是起增香去异味,促进食欲的作用。

除了以上常用的香料以外,还有三奈、灵草等等各具功效的香料,它们的合理搭配让火锅更加美味,这也是香料于火锅的独特魅力。

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