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重庆火锅加盟店后厨怎样控制成本?

2019年12月11日

近几年,重庆火锅店遍地开花,各式各样的火锅店层出不穷,火锅店的竞争压力也是越来越大,随着社会经济水平不断增长,物价变得越来越高,怎样控制成本,是每一位火锅店老板和厨师长最为关心的话题,以下是重庆渝味楠老火锅从事餐饮十几年总结出来的几大方法,各位老板和厨师长不妨可以学习一下:

1、食材应用率达100%

据调查,很多餐饮行业在食材的用料方面的应用率只达到了80%,剩下20%直接浪费掉了,所以,在食材应用率方面,达到100%才是最好的,如像葱、姜、蒜等这样配料,把剩余的边角料利用起来,是应用率达到100%,这也是对成本最好的控制。

重庆火锅加盟店后厨怎样控制成本?

2、严格控制水电气成本

采购节能设备:无论是电器、炊具、器具等换成节能类型的,虽然改换了节能设备会增加一些成本,但我们要从长远打算,比起以后每月节约的成费用,这只是微不足道的一小点。

制定有效的节能措施:火锅店负责人可根据每日的天气情况和温度做出详细的空调开启时间,火锅店内部的照明灯具定时关闭。

培养员工节约意识:员工是火锅店成本的参与者,火锅店成本能否控制好,得看员工的实际行动。

3、采购

货比三家:除了寻找性价比高的货之外,最重要的是为了找好合适的备选供应商。

计划性采购:除了货比三家之外,采购人员还必须对于采购的产业,影响价格的因素和趋势有所了解,具备了采购知识和产业信息,才能找到相对低价。

4、严格验收

坚决拒收不符合标准的原材料:对于质量不达标、超量进货、规格不符、品种不符及未经批准的原物料坚决拒收。

原料入库贴上进货日期,先进先出:材料入库后,需要分清批次,可使用便签贴上进货日期,出库使用时要坚持“先进先出”。

以上就是关于重庆火锅加盟店后厨怎样控制成本的4大要点,只要合理利用这几点就可以有效的降低成本,通过制度和标准去堵住各个环节出现的漏洞,从而实现经营的最大化。

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