重庆火锅锅底的种类有哪些？

重庆是火锅的发源地之一，起源于明末清初。重庆火锅是重庆最具代表性的文化符号之一，更是成为名扬外内外的一款传统美食。在重庆吃火锅，吃得是味道，而味道来源于锅底，有辣，有淡，那么，重庆火锅锅底的种类到底有哪些？渝味楠老火锅介绍重庆最具代表性三种锅底。

一、九宫格锅底

九宫格最初出现是为了方便算账，一张八仙桌，一人两个格子，按照自己的格子算钱，这样不仅成本降低，顾客还吃得健康、便宜实惠，由此九宫格锅底便传开。九宫格锅底虽然是红油汤底，但是因为格子的隔离，不同格子的浓度和温度都不同，食材涮烫的时间也有所区别。

二、牛油锅底

重庆火锅的特色就是牛油锅底，相传最初的火锅是用牛下水煮的，所以后面就用牛油作为底料。牛油火锅，热情似火，清油少、牛油多，味重就是牛油火锅的特点，牛油有一股厚重的香味，能更好的吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道有一种扑面而来的浓郁，浓香热辣。

三、鸳鸯锅底

鸳鸯锅起源于重庆，因其人使人享受不同的口味而备受顾客喜爱，将锅底分为红汤与白汤，红汤均为麻辣锅底，而白汤可以根据自己的口味自行选择，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。

火锅的文化底蕴深厚，历史悠久，很多火锅店都在不断在创新，火锅种类也在不断增长之中，以上就是重庆火锅锅底种类的三种锅底类型，在重庆最为普遍，也是最为经典的三种锅底类型。