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重庆火锅锅底的种类有哪些?

2019年12月11日

重庆是火锅的发源地之一,起源于明末清初。重庆火锅是重庆最具代表性的文化符号之一,更是成为名扬外内外的一款传统美食。在重庆吃火锅,吃得是味道,而味道来源于锅底,有辣,有淡,那么,重庆火锅锅底的种类到底有哪些?渝味楠老火锅介绍重庆最具代表性三种锅底

九宫格火锅

一、九宫格锅底

九宫格最初出现是为了方便算账,一张八仙桌,一人两个格子,按照自己的格子算钱,这样不仅成本降低,顾客还吃得健康、便宜实惠,由此九宫格锅底便传开。九宫格锅底虽然是红油汤底,但是因为格子的隔离,不同格子的浓度和温度都不同,食材涮烫的时间也有所区别。

牛油锅底

二、牛油锅底

重庆火锅的特色就是牛油锅底,相传最初的火锅是用牛下水煮的,所以后面就用牛油作为底料。牛油火锅,热情似火,清油少、牛油多,味重就是牛油火锅的特点,牛油有一股厚重的香味,能更好的吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道有一种扑面而来的浓郁,浓香热辣。

鸳鸯锅底

三、鸳鸯锅底

鸳鸯锅起源于重庆,因其人使人享受不同的口味而备受顾客喜爱,将锅底分为红汤与白汤,红汤均为麻辣锅底,而白汤可以根据自己的口味自行选择,可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。

火锅的文化底蕴深厚,历史悠久,很多火锅店都在不断在创新,火锅种类也在不断增长之中,以上就是重庆火锅锅底种类的三种锅底类型,在重庆最为普遍,也是最为经典的三种锅底类型。

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