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重庆火锅覆盖率超9成,最受欢迎的菜品是什么

2019年12月17日

调查发现,在2018年中国餐饮市场规模超过4万亿元,其中火锅就贡献了4千多个亿,全国火锅企业超过12万家,同比增长约为10%,平均下来,每天有30家新的火锅店开业。而在重庆,每200米就有一家火锅店。

被称为“空气中都弥漫这火锅味的城市”的重庆,火锅种类繁多,其中有九宫格火锅,牛油火锅,麻辣鸳鸯锅,经典养生锅等等,还有延伸出来的串串香、麻辣烫、冒菜,各类汤锅等一系列分支,数量之大,无穷无尽。

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重庆火锅,经典食材有毛肚,鸭肠,牛肉,鸭血,黄喉等,然而根据某外卖平台数据发现,重庆人店火锅外卖时,首先排名第一的是土豆,其实是豆皮、金针菇前三排名全是素菜,排名前十五的,只有鹌鹑蛋、火腿肠、老肉片和梅林午餐肉这几样沾点荤,难道重庆人都喜欢吃素菜吗?答案肯定不是,原因有三点:

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1、素菜便宜,一份荤菜的钱可以点两三分的素菜了,谁不想多吃一点呢;

2、素菜更容易煮熟,点外卖想吃一点快捷的,素菜熟的更快,更能有效的提高出餐率;

3、素菜种类多,还各有的特色,在口感上比荤菜更为丰富。

但是对于这些数据来说,重庆人点外卖的数据只有38.5%,另外61.5的人则是选择直接到店消费,前面我们说到,重庆每200米就有一家火锅店,下个楼就可以吃火锅又何必要点外卖呢?

根据《2019年中国餐饮报告》显示,火锅店餐饮行业消费的20.3%,比2018年增长了4.4%。而在店面的扩张速度上面,重庆增速最快,2018年为80.8%,未来还将继续上升。“万物皆可涮”,能把烤鸭都吃成火锅的重庆人民表示,真要继续数下去,怕是无穷无尽了。

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