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自己在家就能动手的清油火锅底料炒制

2019年12月31日

重庆火锅一直都备受广大美食爱好者的青睐,以厚重的口味吸引了无数人,但也有消费者接受不了厚重浓郁的牛油味,也因此衍生出了清油火锅,今天渝味楠老火锅就给大家分享清油火锅底料如何炒制。

清油火锅

首先清油火锅底料顾名思义就是不用厚重的牛油采用植物油炒制,多为纯的色拉油(大豆油)。油腻感轻,清爽不粘嘴,不易上火不辣肠胃。

金龙鱼大豆油

其次将干辣椒剪成辣椒段,茂汶花椒等多种香料都打碎成颗粒,郫县豆瓣和豆母,把清油倒入锅中大火烧熟关火至6成热,下葱段姜片煎炸至香味捞出。

干辣椒

保持中火将一半剁碎的辣椒放入锅中不断翻炒,待辣椒里面水分熬出加入另一半不断搅拌翻炒直到炒出琥珀色。

再将郫县豆瓣酱下锅翻炒,等清油变红再下入提前准备好的香料不断翻炒,带辣椒等炒出麻辣味道加入豆母继续炒制,将豆母炒干炒香即可关火冷却就可以出锅了。

郫县豆瓣

最后再炒制清油火锅底料时,清油最好是去色去味的色拉油哦,辣椒最好是石柱红辣椒和茂汶花椒,好的豆母是整个清油火锅的关键,全程关注火候大小避免将底料炒糊。

清油火锅相比起牛油火锅的特点只是少了些浓厚香郁的牛油味,但口感还是非常的清爽的,想要在家学习如何制作清油火锅底料,跟着以上步伐,一锅清油火锅就出锅了。

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