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干货分享!行业资深老品牌讲述关于摆盘小技巧

2020年01月16日

重庆是美食的圣地,火锅作为重庆的一大名片,也是需要精心打扮的,虽然火锅在菜品上减少了烹饪这一环节,但在样式摆盘上还是有讲究的,好的摆盘不但可以提高美观效果,还能提高顾客的食欲,如何在摆盘上吸引更多的顾客,渝味楠老火锅分享这些干货知识。

干货分享!行业资深老品牌讲述关于摆盘小技巧

一、菜品菜名

火锅的菜品要与火锅菜名要映衬,在菜品名字上要贴合,不需要烹饪就要选择关联性极强的品名,渝味楠老火锅一般会用贴切的名字来命名菜品,比如麻圆取名为“环球一号”鹅肠因为它又长有新鲜取名为“九尺鲜鹅肠”等等。

二、切题

菜品的摆盘主要母的是突出菜品的特色,比如什么季节应该用什么色调,秋冬季应该使用暖色调,红色、黄色来点缀,并与餐厅风格和企业的文化步伐一致,渝味楠老火锅的每一家直营加盟店都会大同小异。

色彩

三、色彩

人靠衣装马靠鞍,什么颜色适宜什么人穿都是很讲究的,在菜品摆盘上也是如此,色彩的搭配要巧妙合理不仅能提升美观度更能给人以视觉冲击,提升顾客的食欲,增加产品的附加值,渝味楠老火锅总部提出可以互补、相近以及对比色搭配等等,在色彩中突出质感。

干货分享!行业资深老品牌讲述关于摆盘小技巧

四、意境

菜品的摆盘艺术很多时候更像是做艺术品一般,厨师要有自己的想法和兼具艺术感的创作,以及传达出品牌的精神和理念等等,火锅的菜品相对烹饪要单一一些摆盘也相对较简单,就像云中毛肚,自带仙气出场,夏天给人清凉一夏的感觉这就是意境。

一般人会觉得越是好看的东西就越是昂贵,话虽没错,但是在火锅菜品摆盘上,越是精致的摆盘越是考验厨师的功夫,越是考验品牌的创新力,对于食材的品质要求肯定也是很高的,市场都是透明的价格不会存在为了精致而恶意提高价格,不用市场淘汰你就会被顾客淘汰。

火锅肉丸是否有害听听资深行业品牌怎么说
这是一场没有硝烟的战“疫”,餐饮老板又该何去何从!

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