干货分享！行业资深老品牌讲述关于摆盘小技巧

重庆是美食的圣地，火锅作为重庆的一大名片，也是需要精心打扮的，虽然火锅在菜品上减少了烹饪这一环节，但在样式摆盘上还是有讲究的，好的摆盘不但可以提高美观效果，还能提高顾客的食欲，如何在摆盘上吸引更多的顾客，渝味楠老火锅分享这些干货知识。

一、菜品菜名

火锅的菜品要与火锅菜名要映衬，在菜品名字上要贴合，不需要烹饪就要选择关联性极强的品名，渝味楠老火锅一般会用贴切的名字来命名菜品，比如麻圆取名为“环球一号”鹅肠因为它又长有新鲜取名为“九尺鲜鹅肠”等等。

二、切题

菜品的摆盘主要母的是突出菜品的特色，比如什么季节应该用什么色调，秋冬季应该使用暖色调，红色、黄色来点缀，并与餐厅风格和企业的文化步伐一致，渝味楠老火锅的每一家直营加盟店都会大同小异。

三、色彩

人靠衣装马靠鞍，什么颜色适宜什么人穿都是很讲究的，在菜品摆盘上也是如此，色彩的搭配要巧妙合理不仅能提升美观度更能给人以视觉冲击，提升顾客的食欲，增加产品的附加值，渝味楠老火锅总部提出可以互补、相近以及对比色搭配等等，在色彩中突出质感。

四、意境

菜品的摆盘艺术很多时候更像是做艺术品一般，厨师要有自己的想法和兼具艺术感的创作，以及传达出品牌的精神和理念等等，火锅的菜品相对烹饪要单一一些摆盘也相对较简单，就像云中毛肚，自带仙气出场，夏天给人清凉一夏的感觉这就是意境。

一般人会觉得越是好看的东西就越是昂贵，话虽没错，但是在火锅菜品摆盘上，越是精致的摆盘越是考验厨师的功夫，越是考验品牌的创新力，对于食材的品质要求肯定也是很高的，市场都是透明的价格不会存在为了精致而恶意提高价格，不用市场淘汰你就会被顾客淘汰。