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火锅战场相爱相杀,怎样在全国火锅中突出重围!

2020年06月11日

国家统计局数据显示:去年全国餐饮入口生意达25万亿元,其中火锅行业占据了其中的百分之十。根据多年的数据显示,火锅仍然是餐饮行业的霸主,也正是这样火锅行业的竞争也是较为激烈。

就目前来看,全国各地火锅店已超过13万家,基本上每天都有40家火锅店在开业,其中川渝火锅占据了70%的份额。那么在偌大的火锅市场中如何突出重围呢?我司文总曾明确表示,火锅已经进入了细分时代,只有精准化运营才能打造差异化吸引顾客。

近年来,火锅行业也正是这样发展的,都走向了细致化的发展,如:大刀腰片火锅、毛肚火锅、鸭血火锅等。近日渝味楠老火锅就以毛肚为切入点,搭配一些营销手段,获得了消费者的一致认可。

主流火锅品类与搭配

一、推出毛肚节

就在6月1日,在重庆渝味楠火锅店门口,从中午开始都是满桌状态。当天,是渝味楠老火锅周年庆,同时推出了毛肚节,当天到店消费的顾客可以点一份毛肚送一份毛肚,都是屠宰场鲜毛肚,并且份量十足,活动当天,翻台率高达30%。

据老板自己说,推出这个活动,每桌客人都要点两份毛肚,再加上送的两份就是4份,消费者也吃的开心,老板虽然没有赚钱,但是从此渝味楠屠宰场鲜毛肚在消费者留下了深刻的印象。这个活动过后,每次来消费的顾客平均每桌都会点两份毛肚,这样又提高了营收,品牌形象又提升了。

毛肚火锅

加上秘制锅底、新颖的菜品、风味小吃、贴心的服务,如渝味楠长年霸占着大众点评微电园的榜首,这样的营销策略,不仅能让消费者享受到福利,更能加深渝味楠品牌对消费者的认可。

二、火锅中细分单品

用火锅单品突出重围的餐饮企业很多:火锅中的毛肚、鸭肠、腰片、鸭血等,串串中的小郡肝、掌中宝……这些都是经过众多企业实验过的,能让消费者青睐的菜品,加深品牌形象,提高单品点单率,提升营业额。

三、万变不离其中

除了以上的方法,其根本还是味道,如果火锅味道不行,做再多的营销都不行,只会是一次性生意渝味楠经典红汤牛油锅按照祖传的秘制配方,甄选上等新鲜食材,取半年以上窖藏发酵豆瓣酱,在与川西耗牛油绝妙融合,经过38道手工工序6小时精心熬制,其色油亮、辣而不燥、油而不腻、口感醇厚,经过长时间煮制,不浑汤,体验出去火锅的热辣与鲜香给舌尖带来的饕鬄盛宴!在重庆火锅美食节上,也荣获地道重庆火锅荣誉。

火锅锅底

不管市场如何变化,只有不断创新,不断的去寻找市场痛点,加上成熟的运营体系、过硬的技术、保证了加盟店菜品以及服务品质。对于火锅战场来说,渝味楠已经布局好了下一步发展的脚步,让品牌和加盟商都得到了市场先机。

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