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如何控制火锅店经营成本?学到就是赚到

2020年10月13日

重庆火锅取材多种多样,灵活的食用方式和适中的价格,可以适应消费者的不同需求,受到大部分消费者的喜爱,如果您想经营一家火锅店并使其可持续发展,如何赚钱已成为运营商的一大难题,如果要赚钱,必须在两个方面做好工作,一个是吸引足够的客户,另一方面是控制经营成本。想要持续经营,想要赚钱,除了吸引客户之外,您还必须努力节省成本,不要让成本成为你的短板,今天我们就跟着渝味楠老火锅来学习一下如何控制经营成本?

第一点:原材料采购费

原材料的购买是经营火锅店中成本控制的重要环节,是确保其菜品质的基础和前提,原材料采购主要包括菜品、肉类、调味品的采购,每个火锅店都配备了相应的采购人员,在收货、验货、入库,出库这些环节上面,收货时必须对数量进行盘点和检查,验货时要检查菜品质量,从源头上进行控制它可以节省很多钱,保证菜品质量。

设备设施

第二点:菜品瓜果的储存

1、库存需要区分为“冬季”和“夏季”,冬季蔬菜可以储备一天半的用量,夏季菜品必须在同一天进出,以提高菜品质量并减少浪费。

2、新菜品根据使用期限,分为“紧急加工”和“非紧急加工”两类,合理利用生产时间,安排菜品分时段的加工。

3、发制菜品,尽量分中、晚餐次发制,保证质量,避免了不必要浪费;水发货库存菜品,夏天最好进入保鲜冰箱,冬天只需采用定期换水保即可。

4、蔬菜只需准备当天用量,水果和瓜类可以根据存放地点进行存放,存放地点应存放在通风干燥的地方,但也不要长期存放。

蔬菜

第三点:易耗品、杂物费

当购买纸巾,毛巾,筷子套等消耗品时,单价并不昂贵,但是当数量大时,也是一大笔开支,这时建议选择一家长期合作的卖家,批发拿货,或者在线上够买,就会很便宜。

同时,在餐具的使用方面也要额外注意,顾客用餐后,为了防止餐具,饮具等的丢失,建议服务员在清洁时必须小心处理,以免造成不必要的费用。

火锅桌椅

第四点:切忌不计成本过度装修

许多火锅店倾向于火锅店的装修和设计非常豪华,花费大量金钱进行装修,不可否认的是,好的装修可以给顾客带来良好的就餐体验,但过度的装修很容易使成本投资过高,导致后期资金链断裂,建议选择轻装修、重装饰的方式,以降低装修成本,增加店内设施的使用周期。

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