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火锅餐饮店标准化,用细节铸就完美

2021年01月07日

在火锅餐饮企业的经营过程中,对于标准化的要求是必不可少的,但在必修课上难度大、时间长。标准规范化是一个不间断的过程,无论是大型连锁店还是小而美的单一店,您的产品都会遇到标准化的需求,即便是一人一勺的小吃摊,在日积月累的实践中也会不自觉形成一整套自己的加工模式,那么标准化究竟是什么标准呢? 

一:产品标准化

标准化通常是一种渐进的步骤。在此之前,传统的重庆火锅都有“打锅底”的步骤,厨师需要掌握各种辅料的配比来做锅底,而进入雅座菜品优选系统的标准化过程后,这一工序将大大减少时间、人力成本。

二:服务流程标准化

顾客在接受服务时,一方面希望得到专业的服务,一方面也希望得到极大的便利,减少等待时间,方便结算。因此,在进行服务流程标准的设计时,应遵循方便顾客的原则,而不是为了公司内部实施方便等。

服务内容标准化

三:服务内容标准化

正常情况下,服务是生产和消费同步的,美容店的服务在没有销售之前是不能提供的,服务在生产的同时也被消费。这样的同步也意味着更高的顾客参与度,服务质量和顾客满意度将在很大程度上取决于“真实瞬间”的情况,如果能够在这些“接触时刻”中提炼出可以标准化的部分,对于企业本身来说无疑是一个巨大的挑战,同时也是一个服务亮点。接触点服务标准化,主要体现在服务人员的仪表、语言、态度、行为规范等方面。

四:服务人员语言标准化

这些都需要大量的服务技能,比如服务人员要学会倾听,学会服务标准化沉默,不仅要注重语言交流,而且要注重非语言交流,但是适中的语言表达是非常重要的。服务员语言标准,首先应包括一些基本的礼貌语言标准,包括顾客到来时要说“欢迎光临”;客人离开时要说“祝你愉快”或“欢迎你再来”;客人说“谢谢”时要回答“不用谢”等等。还针对不同行业的情况,进一步细化了服务人员语言标准。

五:服务人员动作标准化 

在服务生与顾客接触的过程中,其行为是非常需要规范的,也就是说,在服务生接触过程中,行为是标准化的。既能达到高效率的服务,更重要的是要以顾客期望的行动标准为顾客服务,在顾客心中树立良好的服务形象,尽量避免因服务人员经验性行动而引起顾客的不满。

六:服务人员态度标准化

“服务态度”是服务人员对顾客的思想感情和行为方式的综合表现,它包括对顾客的积极热情程度、尊重程度和礼貌程度,是衡量服务质量的重要标准和内容。

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