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餐饮火锅店厨房岗位的职责,你知道吗

2021年01月21日

一个火锅店菜品的好坏决定了味道的,厨房出品的好坏,是会直接影响到火锅店的经营,所以厨房的职责是重中之重。餐厅,厨房工作要安排好,每个岗位都要责任到位,不能疏忽。那么,厨房各个岗位的职责是什么呢? 

一、火锅厨师长岗位职责

餐厅厨师直接对执行总经理或经营副总负责,主持餐厅的组织、领导和业务管理工作。解决厨房出现的问题,并及时向执行总经理或运营副总汇报。

1. 制定各阶段的厨房工作计划,费用预算等。并且据此制定可行的实施细则,有效地控制成本,保证毛利。

2. 负责厨房的劳力调配及班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的专长来安排工作,随时根据工作的繁简,任务的轻重来合理地搭配厨房人员。

3. 研究开发火锅底料配方及配料,制定兑锅标准用料,保证火锅独特风味根据顾客需求每个员工的专长来安排工作,开发风味火锅和菜任务的轻重。

4. 主管厨房卫生,搞好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各队严格执行食谱《食品卫生法》及厨房的各种卫生制度,检查食物、餐具及厨师的个人卫生,防止食物中毒。

5. 对厨师进行培训,考核,加强岗前培训和技术交流,力求菜品的标准化和规范化

6. 检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

7. 执行总经理或运营副总交派的其他工作,负责厨房的考勤

厨师长职责

二、加工切配领班岗位职责

加工切配领班带领并指导加工、切配人员进行操作,并对厨师长负责。

1. 按照生产需要,负责安排初加工、分切各岗位工作,确保加工原料供应。

2. 根据客人的要求,在厨师长的指导下及时向客人索取各种原料,协助将原料的品质、数量关关好。

3. 具体负责安排,指导本部门员工按照规范要求进行各种加工、切割及原料综合利用。

4. 熟悉原材料的性质,掌握原材料的库存,合理安排生产,准确控制成本充分利用原材料

5. 负责对员工进行技术考核,并带领员工按照操作规程进行操作;

6. 负责本部门员工的仪容仪表和个人卫生。

7. 检查本小组工作场所的卫生状况,并对各种设备、器具进行管理和清洁保养。

8. 协助厨师长制定或修改切削工序的操作规程和规范要求。

三、火锅调味助理岗位职责

由调味师(厨师长)带领完成火锅底料、各种调料的配制。确保客人所点的各种锅底能迅速准确调制

1. 根据所述配制要求,准备好火锅底料所需的各种原料,以确保火锅底料的充足供应。

2. 制作兑锅所需各种调料及风味火锅所需原料。

3. 按要求熬制各种鲜汤、奶汤、味碟等材料,制成各种开胃小食。

4. 按标准要求做好兑锅。

5. 处理客人对火锅锅底的特殊要求。

6. 负责所用器具,厨具,设备的维修保养。

7. 负责工作区域内的卫生清洁工作。

8. 调味师(厨师)其他交派事项。

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