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谨记这些餐饮火锅店的卫生管理标准!

2021年01月27日

伴随着人们消费水平的提高,越来越注重自己的生活质量和身体健康,而这次疫情的暴发,更是给大家敲响了注重健康的警钟。"闭关"期间,与亲朋好友聚餐造访,成了一种奢望,餐桌上的美食似乎都有些难以入喉,当时的人们仿佛被困在笼子里的小鸟,为求平安,只好四处游荡。所以现在做餐饮最重要的就是卫生这一块,今天小编就给大家讲一下火锅店的这些卫生标准! 

一、食品卫生

1. 不收,不用,不制作不新鲜或已腐烂变质的原料暴发,更是给大,不食用腐烂变质的食物似乎都。

2. 在清洗和整理原料时,必须将污物杂质和废料清除干净。

3. 各种干料和鲜料应按其性质的不同,有序地存放于储藏室或冰箱内,不要随意放置,

4. 原材料的选用和发放,应坚持先进先出,先用后取的原则,以防止日久

5. 食品或半成品存放于冰箱内,应生熟分开,有腥味和无腥味也应分开存放

6. 冰箱要经常清洗,保持清洁,随开随关,防止热空气侵入。

7. 熟食、卤菜等应妥善保存,定期检查,以免变质。冬季放置于室外,用干净的白布覆盖,夏

8. 剩下的食物应该保存在通风、冰爽的地方,隔夜进食的食物应该回锅煮熟后

9. 直接入口食物不得手直接拿取,包装好的食物,应该用各种工具拿

10.调料器必须盖上盖子,防止沾尘。酱和醋经过过滤后,再倒入瓶中或调料器皿中使用

环境卫生

二、餐具卫生

1. 在进餐后,如有菜盆、汤盆、盆具、汤碗等,应先清洗内脏,加入洗洁精清洗,然后用清水冲洗,再放入消毒柜消毒,消毒后取出放于餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。

2. 餐具柜和点心柜要经常用洗洁精清洗干净,餐具摆放整齐,关上柜门。

三、环境卫生

1. 周围环境要清洁,阴沟要经常疏通,泔水桶要盖好,垃圾袋扎口。

2. 积极落实灭四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,早、晚在饭厅3. 周围打灭蝇药水,把食物覆盖起来,防止虫咬。

4. 餐厅及各操作室的地面保持清洁,四周无灰尘,窗台整洁。

5. 不乱倒垃圾,不乱倒污水;

6. 门窗要有防蝇设施,室内要经常保持通风。

四、个人卫生

1. 经常洗澡,剪头发,刮胡子,剪指甲。

2. 上班前要整容,穿工作服,戴工作帽,做到仪容整洁,上班时不得戴首饰。

3. 上洗手间时应脱去工作服,出洗手间时应洗手。

4. 定期体检,如有传染性疾病,应避免与食物接触。

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